Raffinate e gustose patate al forno: i trucchi per non sbagliare di uno chef

Il famoso chef britannico Raymond Blanc ha concesso un'intervista all'edizione web del Mirror, in cui ha parlato di come preparare un raffinato contorno di patate che non avreste mai immaginato. Blanc sottolinea che le persone spesso commettono errori nella preparazione di questo piatto piuttosto semplice e delizioso. Cosa bisogna evitare di fare?

Le patate al forno sono un piatto semplice e popolare molto gustoso e un ottimo contorno. Tuttavia non tutti riescono a prepararle bene. A volte le persone cercano di rendere il piatto migliore, ma fanno esattamente l'opposto.

Fondamentale la scelta dell'olio

Il noto chef consiglia alle persone di scegliere bene l'olio con cui preparare la portata. Secondo il cuoco, è fondamentale e la scelta sbagliata dell'olio potrebbe portare ad un risultato non ottimale.

"Non bisogna usare l'olio d'oliva", spiega Raymond Blanc.

Sostiene che ciò è legato al modo in cui vengono preparate le patate, vale a dire che devono essere cotte a temperature molto elevate. Ed è proprio per una procedura del genere che l'olio d'oliva non è una buona scelta, poiché cambierà il gusto e sarà da amaro a pungente.

La scelta ideale secondo lo chef è sicuramente il grasso d'oca. Ha il miglior gusto nella combinazione risultante.

"Se sei un vegano, puoi provare il semplice olio di girasole", dice Blanc, sottolineando che l'olio di girasole è una scelta molto migliore dell'olio d'oliva.

La scelta delle patate

E' consigliabile scegliere patate che contengano meno amido possibile. Blanc consiglia quindi patate grandi e gialle, cose che che indicano la presenza di piccole quantità di amido.

Grazie a questo tipo di patate il piatto risulterà piuttosto morbido, ma anche così le patate manterranno comunque la loro buccia croccante. Secondo Raymond Blanc, è bene anche tagliare le patate a spicchi di quattro centimetri circa.

Attenzione alla cottura

E per quanto riguarda il processo di preparazione stesso, lo chef consiglia alle persone di lasciare cuocere le patate per circa sette minuti prima di infornarle. Quindi dovrebbero raffreddarsi.

Pertanto serve lasciare che l'olio si scaldi e si distribuisca uniformemente tra le patate. Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 200 gradi. Le patate dovrebbero essere cotte per 30-40 minuti e una volta tolte vanno condite con sale e pepe.