07:03 15 Agosto 2020
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Le uova sono un ottimo modo per iniziare la giornata. Non sono solo nutrienti, ma offrono anche l'opportunità di prepararle in varie forme. Comunque il piatto più popolare per la colazione sono le uova strapazzate.

Ognuno ha il proprio modo di preparare le uova strapazzate "perfette", ma le ricette spesso contengono un punto comune, spesso sorprendente. Secondo un sondaggio su Buzzfeed, i due terzi degli intervistati aggiungono latte in padella durante la frittura delle uova strapazzate.

Apparentemente si pensa in generale che l'aggiunta di un po' di latte renda le uova più cremose, ma sfortunatamente gli chef britannici pluripremiati non sono d'accordo e rivelano la loro ricetta per l'uovo strapazzato perfetto.

Dan Joines, che gestisce diversi ristoranti premiati a Londra, sconsiglia vivamente di aggiungere latte alle uova strapazzate in quanto riduce il sapore e rende le uova più gommose.

"Per me, la cosa più importante è sempre il burro. Assicuratevi che il burro sia dorato ma non marrone prima di aggiungere le uova. Friggete le uova strapazzate a fuoco medio o basso," ha affermato, aggiungendo che occorre mescolarle continuamente, ma senza frenesia.

"Mantenete le uova in movimento e mescolatele con una spatola finché non sono leggermente liquide ma sode", ha continuato rivelando la sua ricetta segreta.

Un altro chef londinese, Luke Selby, è d'accordo.

"Versare il latte in uova strapazzate è un peccato mortale! Le rende troppo bagnate, di una qualità da mensa", ha detto.

Inoltre, diluendo le uova, è molto più facile cuocerle piuttosto che friggerle.

La scrittrice di cibo e ricette Rachel Phipps condivide la stessa opinione, affermando che l'aggiunta di latte è un modo sicuro per rovinare il gusto.

Mentre il latte è sicuramente nella lista nera degli chef, ad alcuni chef come Gordon Ramsay e Delia Smith piace aggiungere panna fresca alle loro uova strapazzate.

Laoise Casey, una scrittrice culinaria irlandese, ha affermato che il burro è la chiave per perfezionare le uova, ma il latte in polvere rappresenta una valida alternativa.

"Basta mescolare un cucchiaino di latte in polvere con le uova e avrete uova strapazzate deliziose, quasi di formaggio. In effetti, il latte in polvere può arricchire molti piatti ... dal gelato alle torte", ha aggiunto la Casey.

Un altro segreto per rendere perfette le uova strapazzate è cuocere a fuoco lento e condirle alla fine perchè, secondo Gordon Ramsay, eviterà il rischio che il sale "rompa le uova" rendendole acquose.

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Cucina, Società
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