03:15 04 Dicembre 2020
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I ricercatori dell'università di Sheffield nel Regno Unito hanno indicato il modo più sicuro per cucinare il riso. Il loro studio è stato pubblicato sulla rivista Science of The Total Environment.

Nonostante i notevoli benefici del prodotto, può accumulare arsenico che, come precedentemente indicato dagli esperti, aumenta il rischio di decesso per malattie cardiovascolari.

Gli esperti hanno analizzato la possibilità di ridurre il livello di arsenico inorganico nel riso mediante lavaggio o risciacquo, nonché utilizzando vari metodi di cottura. Di conseguenza, hanno scoperto che, quando viene cotto a vapore, l'acqua assorbe la maggior quantità di sostanze nocive, mentre le proprietà benefiche del prodotto vengono preservate.

Serve far bollire l'acqua, quindi aggiungere il riso e cuocere per cinque minuti. Dopodiché, è necessario scolare l'acqua vecchia, che ha rimosso la maggior parte dell'arsenico, aggiungere acqua fresca, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito.

I ricercatori sottolineano che questo metodo rimuove circa il 54% dei composti inorganici dal riso integrale e circa il 73% dal riso bianco, pur mantenendo la maggior parte dei nutrienti: fosforo, potassio, magnesio, zinco e manganese.

Tags:
Alimentazione, Cibo, riso
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