17:59 26 Ottobre 2020
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Perché la carne si rovina più velocemente di quanto indicato sull'etichetta e se è possibile mangiare questo alimento se ha odore: di queste cose ha parlato Viktoria Nasonova, direttrice del dipartimento di sviluppo scientifico, applicato e tecnologico del Centro di Ricerca sul cibo "V.M. Gorbatov" dell'Accademia Russa delle Scienze.

Uno dei motivi più comuni per cui la carne si rovina più velocemente di quanto indicato sull'etichetta è la violazione della catena del freddo, ha dichiarato Viktoria Nasonova in un'intervista a Radio Sputnik. La temperatura di conservazione ottimale della carne refrigerata va da -1,5 °C a +4°C.

"Il prodotto lascia l'azienda a queste condizioni di temperatura e tutto ciò che accade dopo, trasporto, scarico nella rete di distribuzione, posa sugli scaffali, può portare al fatto che le condizioni di temperatura vengano violate. Questo è fondamentale e porta all'attivazione processi microbiologici, la carne si deteriora più velocemente di quanto indicato sull'etichetta", ha affermato l'esperta nel settore alimentare.

Molto spesso gli stessi compratori danneggiano il prodotto che acquistano.

"Ad esempio quando camminano per il negozio con il carrello pieno, e da qualche parte sotto c'è carne confezionata. I clienti andranno in reparti diversi, poi andranno alla cassa, poi si recheranno a casa. La temperatura della carne aumenta, la durata di conservazione si riduce. Idealmente, subito dopo quando prendete la vostra fetta dal bancone, dovete metterla in una borsa termica o in confezioni termiche, che si trovano sempre a pochi passi dal reparto di macelleria", ha affermato Viktoria Nasonova.

È meglio non mangiare la carne che emana un odore cattivo anche dopo la cottura.

"Se sentite uno strano odore e la carne ha cambiato colore, è già andata a male. Il trattamento termico uccide il 99% dei microrganismi, ma l'1% sopravvive ancora, non bisogna mangiarla assolutamente cruda", - ha consigliato Viktoria Nasonova.

Se avete intenzione di conservare la carne per molto tempo, è meglio acquistarla già congelata, piuttosto che congelarla dopo che l'avete comprata refrigerata, ha osservato l'esperta.

Tags:
Cibo, Società, carne
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