04:34 17 Giugno 2019
Uova e Kulich, il tipico dolce pasquale russo

In Russia è Pasqua, svelata la ricetta della “colomba” di Putin

© Sputnik . Maksim Bogodvid
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Il 1° maggio in Russia si celebra la Pasqua ortodossa. I pasticceri del Cremlino hanno condiviso la ricetta del “kulich”, il tipico dolce pasquale russo, che ricorda per certi versi la colomba o ancor di più il panettone.

"E' la ricetta tradizionale, la usiamo ogni anno. L'unica cosa che cambia è la decorazione del dolce", — ha dichiarato ai giornalisti il pasticcere capo del Cremlino Denis Mitrokhin, che successivamente ha invitato i giornalisti a cucinare il dolce pasquale.

Per preparare il "kulich" occorrono: 437,5 grammi di farina di grano tenero, 132 grammi di burro, 13,4 grammi di lievito secco, 8 grammi di vanillina, 134 grammi di uvetta ammollata nel cognac, 178 grammi di zucchero, 10 grammi di sale, 60 grammi di canditi, poco meno di 9 grammi di cognac, 44,5 grammi di latte intero col 3,2% di grassi.

Prima di tutto bisogna setacciare la farina e scaldare poco più della metà del latte ad una temperatura di 40 gradi, aggiungere il lievito e mescolare con 1/3 della farina, e poi cospargere con la farina la superficie e mettere l'impasto in un luogo caldo a fermentare per mezz'ora. Successivamente, quando cresce il volume di 2-2,5 volte e comincia ad abbassarsi, è necessario aggiungere il resto del latte, il sale, lo zucchero e la vanillina ed impastare l'impasto. A discrezione è possibile aggiungere le uova. Dopo occorre impastare e prima della fine aggiungere il burro fuso, i canditi e l'uvetta imbevuta. L'impasto finito dovrebbe essere messo in un luogo caldo per 2/2,5 ore. Durante la lievitazione il volume dell'impasto deve raddoppiare di 2 volte e mezzo.

Questa ricetta serve per ottenere 1 kg di dolce, ma, se volete, potete suddividere l'impasto, dividendolo su una superficie bagnata con olio vegetale, solo allora mettete l'impasto nelle forme speciali per la cottura ed infornate. Cuocere per 50 minuti.

Per la Pasqua, che quest'anno per gli ortodossi coincide con la festa del 1° maggio, nelle 14 industrie dolciarie di Mosca verranno preparati 700 tonnellate di dolci. Lo ha riferito ai giornalisti il direttore del dipartimento commerciale della capitale russa Alexey Nemeryuk.

"Si prevede che saranno sfornate 700 tonnellate di dolci, circa 3 milioni di kulich. E' solo la produzione di Mosca", — ha detto.

Nemeryuk ha notato che sugli scaffali della capitale si troveranno più di 30 tipi di torte e dolci pasquali dal peso di 70 grammi ad un chilo, oltre 50 tipi di "tvorog" (formaggio dal latte di mucca), un gran numero di uova. Tutto questo fa parte del tradizionale pranzo pasquale in Russia.

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Società, Cremlino, Ortodossi, Pasqua, Vladimir Putin, Russia
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