Lo chef Nicola Dinato serve come antipasto una bolla di aria condita con ozono, tuttavia la ricetta resta segreta.
Nicola Dinato, chef al ristorante Feva di Castelfranco che nel 2015 ha ottenuto la sua prima stella Michelin, ha svelato alcuni segreti di questo piatto unico e sorprendente:
"per friggere l’aria abbiamo pensato ad una nuvola di tapioca, che andiamo a cucinare in forno e poi successivamente a friggere. Poi andiamo ad avvolgerla nella carta assorbente, in modo da eliminare tutti i grassi. La cosa simpatica è che per dare quel tocco di aria andremo a inserire un po’ di ozono".
Dopo dieci minuti per inserire l'ozono, si possono servire quelle che sembrano palle trasparenti. Leggere, inconsistenti. Come l’aria.
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