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Studiosi trovano sostanza pericolosa nel pane

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Lo ione propionato, usato come additivo durante la cottura del pane per evitare la formazione di muffa, può portare a un livello più alto della norma di ormoni responsabili del rischio di obesità e diabete.

Lo studio è stato svolto dai ricercatori della Scuola per la sanità pubblica (School of Public Health) dell’Università di Harvard. I risultati sono stati pubblicato dalla rivista Science Translational Medicine.

Gli esperti hanno svolto due studi, uno sui topi e uno sugli esseri umani.

Il primo esperimento prevedeva di somministrare ai topi lo ione propionato, che ha portato all’attivazione del sistema nervoso simpatico e conseguentemente a un aumento del livello di alcuni ormoni, tra cui il glucagone e la noradrenalina, e anche di FABP4, una proteina legante gli acidi grassi recentemente scoperta.

Gli ormoni hanno spinto le cellule del fegato dei topi a produrre più glucosio, portando così all’iperglicemia, il sintomo caratteristico del diabete. Inoltre i ricercatori hanno scoperto che la somministrazione regolare ai topi di ione propionato analogo a quello normalmente presente negli alimenti che consumiamo porta a un significativo aumento del peso e all’insulino resistenza nei topi.

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Al secondo esperimento hanno preso parte 14 volontari in buono stato di salute. I volontari sono stati divisi in due gruppi: a un gruppo è stato chiesto di consumare alimenti contenenti un grammo di ione propionato, al secondo di consumare alimenti placebo. I ricercatori hanno prelevato il sangue dei volontari prima del consumo degli alimenti, durante il pasto e ogni 30 minuti nel giro delle 4 ore dopo il pasto. I risultati hanno rivelato nel primo gruppo un aumento del livello degli ormoni che provocano i disturbi del metabolismo: il glucagone, la noradrenalina e la proteina FABP4.

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